Abysses, blanc de noir

Au premier nez c’est l’expression du terroir qui ressort bien avec sa belle minéralité, ce crayeux bien au nez ; au deuxième nez se développe un nez de fruit jaune, d’abricot avec des arômes d’amande et de noisette ; et même la fleur de sureau ; mais il y a aussi des notes florales de tilleul. En bouche ce vin est riche, opulent, gras. Ce vin a de la matière, voire même un côté pâtissier avec ses notes d’ananas. C’est un vin blanc sec qui montre bien l’expression de son terroir.
Accords : à l’apéritif - un beau bar braisé au four - une poularde pochée avec sa sauce blanche - un osso bucco milanaise - avec un fromage à pâte pressée non cuite : salers - reblochon - comté jeune - mais aussi les fromages de chèvre.

Embruns, blanc de blanc

Le premier nez développe tout de suite de la minéralité, l’expression de son terroir calcaire avec une belle fraîcheur. Au deuxième nez des notes anisées apparaissent, le fenouil, l’herbe fraîche. Son attaque est franche, suave, avec des notes de cire d’abeille ; la roussanne développe un beau volume en bouche mais avec une fin de bouche fraîche et gourmande. Ce vin blanc sec est sur la même lignée que les autres cuvées grâce à son terroir.

Accords : à l’apéritif avec une tapenade - un turbot sauce hollandaise - une blanquette de veau - fromages de chèvre - tomme de brebis

Lagons, blanc de blanc

Ce vin présente un joli nez frais, vif avec des notes iodées, aux arômes fruités, de pomme et d’herbes fraîches. Après aération se développent des odeurs de thym et aussi d’herbes fraîches. A la dégustation, l’attaque est franche, avec son côté salin mais aussi avec des notes florales et exotiques ; avec une belle acidité en fin de bouche. En conclusion, ce vin blanc sec a un beau volume et un joli gras.

Accords : à l’apéritif avec du saumon fumé - avec un plateau de fruits de mer - un carpaccio de saint jacques aux agrumes - un rouget grillé et son beurre d’anchois - sur le banon pas trop affiné.

Récifs, rouge

Le premier nez est fruité, avec sa belle présence de minéralité, de calcaire. Au deuxième nez c’est finement boisé avec des notes de fruits noirs mûrs écrasés voire même de cerise à l’eau de vie. A la dégustation, la bouche est fruitée avec toujours ses notes de petits fruits rouges, de cassis, de framboise, de mûre mais aussi de violette ; nous avons également des arômes d’épices, de poivre ; le terroir pierreux apporte au vin du relief, de la profondeur mais toujours avec une belle fraîcheur en fin de bouche. L’apogée de dégustation sera entre 5 à 10 ans.

Accords : avec un bel agneau rôti de Sisteron - une entrecôte aux échalotes avec une tombée de girolles ; avec un fromage à pâte molle à croûte fleurie - mais aussi avec une tarte aux framboises.

Corail, rouge

Le premier nez est fruité, puissant et finement boisé. Le second nez après aération développe le côté épicé, de poivre blanc. En bouche, ce vin rouge corsé, capiteux, aux notes de fruits rouges, de fruits à noyaux bien mûrs comme la cerise, le pruneau, voire de cerise kirschée, est ample, riche, avec des tanins présents et des notes de réglisse noir. On retrouve toujours cette belle épice avec la présence d’un beau volume et un bel équilibre.

Ce vin de garde sera à l’apogée de sa dégustation dans 10 ans.

Accords : avec une belle côte à l’os maturée - un filet de boeuf en croûte et des morilles - sur une tarte au chocolat.